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妙招锁住鲜榨果汁的营养流失

2008年12月18日 次数:


    果汁口感新鲜而且含有丰富的营养,能给人体带来充足的水分及维生素,但有的水果榨汁后,容易造成养分流失。

    容易流失的维生素C

    哪怕是榨完之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失。这是因为,水果蔬菜的细胞,有着复杂的超微结构。就像储物室,每一个空间存放的东西都不一样,不能混淆。比如,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把细胞全部破坏,当所有东西都混在一起时。维生素C就会遭遇多种氧化酶,自然就会损失惨重。番茄、小白菜等也有类似的结果。

    除维生素C外,类黄酮、花青素等抗氧化成分在榨汁过程中,也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,不溶性元素如钙则会被留在渣子中。

    榨前烫一下营养好保存

    在果蔬榨汁时进行热烫处理有利于营养的保存。即把需要榨汁的水果蔬菜在沸水中略微烫一下,将氧化酶“杀灭”,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。

    至于完整蔬菜水果的那种饱腹感,是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好,榨汁不是理想的选择。

    鲜榨果汁最多存一天

    如果没有经过烫煮,榨汁之后应马上喝,不可久存。鲜榨的果汁每一分钟,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,密封后可以放在冰箱里暂存。

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