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真假风声再起 探秘“纯果汁”

2009年10月30日 次数:


  橙汁、猕猴桃汁、西瓜汁、苹果汁……在一些饭店和街头饮料店里,号称“纯天然,无添加”、“原汁原味,含丰富维生素”的鲜榨果汁卖得非常好。

  然而,本报深度报道组记者调查发现,有的鲜榨果汁并不全是由水果“鲜榨”而成的,存在大量兑水、使用果汁伴侣、优果粉等添加剂的情况。有业内人士称:一些所谓的鲜榨果汁=纯水果汁+水+果汁伴侣+优果粉+人造果籽。


  而食品专家认为,某些商家利用这种鲜榨果汁牟取暴利不说,如果大量使用食品添加剂,将会危害消费者身体健康。

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  记者实验:纯鲜榨果汁口感差没卖相

  市场上的鲜榨果汁真的全是纯水果榨出来的吗?记者做了个试验——

  记者花6块钱买了4个苹果,削皮、去核后,通过榨汁机榨出纯苹果汁,装进一次性纸杯大约在半杯左右,约80毫升。而街头卖鲜榨果汁的小店,一杯350毫升的鲜榨苹果汁售价在15元,照这样算起来,制作一杯350毫升的纯果汁,购买苹果的成本就要20多元,果汁店岂不亏本?

  记者发现自己鲜榨的纯苹果汁,汁液很少,被打烂了的果肉沉淀占据了大半个杯子,颜色浓绿,没有卖相。喝在嘴里味道发涩,不像一些街头卖的鲜榨苹果汁,发出诱人的青绿色,味道发甜、香味特浓。

  随后记者又花12元购买了4个橙子。4个橙子榨出的果汁勉强可达300毫升,口感就更差了,不仅酸而且还有点苦涩。

  而猕猴桃榨出来的汁液就更少了,记者花20元买的8个猕猴桃,榨出的汁液不超过40毫升,照这样算来,要想装满350毫升的果汁杯,需要用好几十个猕猴桃。而且猕猴桃榨成纯果汁后,几乎曾成泥状,汁液只有薄薄的一层,口感非常酸。

  据一位知情人透露,真正的鲜榨果汁放置5分钟后,就会出现分层,颜色也将慢慢变暗,喝起来口感不是特别的香甜。眼下,一些饭店、饮品店,会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等提升口感。要是遇到“黑心”的小店,鲜榨果汁里甚至连果汁也不加,直接用别的原料勾兑,消费者可能也无法察觉。

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  记者调查:鲜榨果汁制作隐秘

  在我市街头,有不少叫卖鲜榨果汁的饮品店,品种有西瓜、苹果、橙子、芒果、猕猴桃等。一杯350毫升左右的鲜榨果汁,售价在8—15元之间。一位带着孩子的母亲说,现在一般的饮料里都有添加剂,给孩子喝这种鲜榨的天然果汁比较放心。

  而在饭店里,鲜榨果汁更是成为饮料必备品。一位饭店从业人员介绍,自从这几年饭店推出鲜榨果汁后,销售情况很好,传统的雪碧、可乐、橙汁等瓶装饮料受到极大冲击。就鲜榨猕猴桃汁来说,大型饭店一扎能卖到120元左右。虽然价格较贵,但销量很不错,一般10人一桌,点个三四扎不成问题。

  记者在街头一家卖鲜榨果汁的小店看到,高高的柜台挡住了顾客的视线,无法看到鲜榨果汁生产的过程。一名营业员肯定地说:“我们卖的鲜榨果汁不会添加任何物质,只是加点纯净水。”当记者提出“想看一看如何制作”时,她予以拒绝。

  尽管如此,记者还是透过墙角的缝隙看到,营业员在榨汁的过程中往机器里倒入了一点黄色的液体。记者问:“你加进去的是什么?”营业员说:“是浓缩橙汁,加一点浓缩汁,口感会更好。”

  C

  业内人士揭秘:

  鲜榨果汁有3件“秘密武器”

  一位常年供应饮品店原料的经销商,向记者道出了制作鲜榨果汁的3件秘密武器,揭开有的号称“纯天然、无添加”的鲜榨果汁,其实是“非纯天然、有添加”果汁的内幕。

  秘密武器之一:果汁伴侣

  成分:白砂糖、柠檬酸、苹果酸、香料、亮蓝。

  这位经销商说,果汁伴侣是这些所谓鲜榨果汁的重要组成部分,用来改变果汁口感。鲜榨果汁要想挣钱就要大量加水,加水后口味变淡怎么办?就通过浓缩的果汁伴侣来改善口感。一般一瓶1000毫升的果汁伴侣,兑水后可以做出12倍的鲜榨果汁,而这瓶果汁伴侣浓缩液的市场售价在20元左右。

  秘密武器之二:优果粉

  成分:葡萄糖、天然果胶、麦芽糊精。

  这位经销商说,优果粉是用来改变果汁质感的。鲜榨果汁在大量加水后,不仅口味变淡了,颜色也会很淡,而且黏稠度下降。放在容器内的果汁会出现果肉和水分离,果肉漂浮在上面。优果粉加入里面进行调和后,果汁浓度变稠,颜色加深,果肉和水能混合在一起,让消费者从外观再也看不出容器内加入了多少水。

  秘密武器之三:人造果籽

  成分:明列子、白糖、麦芽糖、山梨甲酸等。

  这位经销商说,加人造果籽就是要让消费者感觉到所喝的鲜榨果汁内,存在大量果籽,不会再去怀疑果汁内的水果含量以及果汁的新鲜度,达到以假乱真的目的。

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  添加剂经销商演示:

  1/4木瓜制成1.25升木瓜汁

  记者在下关一家经营饮品原料的商店看到,这里的原料可谓应有尽有:各种口味的优果粉、果味浓缩汁以及名为“鲜榨果汁伴侣”的配料。此外还发现有增稠剂、增酸剂、苯甲酸钠、日落黄、亮蓝等10多种配制“鲜榨果汁”的添加剂销售。

  店主说,这里卖的各种原料都是正规厂家生产的,不少经销鲜榨果汁的饭店、饮料店都从他这里进货。1瓶1升的果味浓缩汁批发价格10元至40元不等,1升浓缩剂可兑12升水,制作鲜榨果汁时,再榨少量水果汁,配上优果粉,很有赚头。

  随后,经销商向记者演示制作了一扎饭店标准的1250毫升木瓜汁。他取了一个木瓜的四分之一,榨成汁后木瓜原汁大约在50毫升左右,然后加入1200毫升水,接着放入“优果粉”、“果汁伴侣”,又加入奶精、砂糖等原料,一扎鲜榨木瓜汁就做成了。

  记者在网络上也发现有很多家鲜榨果汁配料供应商,只要付钱,什么样的果汁配料都能买到。

  E

  食品专家:

  添加剂使用过量对健康有害

  记者注意到,市场上卖的“优果粉”、“果汁伴侣”等都是正规厂家生产的,有正规的手续,也符合国家相关标准。用这些添加剂勾兑出的“鲜榨果汁”是否对人体有危害?记者采访了南京农业大学食品研究所副教授金玉林。

  金玉林说,从表面上看,有的店家制作鲜榨果汁时使用的是生产灌装饮料的添加剂。作为正规灌装饮料生产厂家使用这些食品添加剂时,都是有严格比例要求的;而有的街头饮料店、饭店的鲜榨果汁都是员工现场制作,对添加剂的使用量就很难控制。虽说这些都是食品添加剂,使用量控制在一定比例内对人体是没有什么害处的,但一旦用过量了,会给人体健康带来很多隐患。

  “真正意义上的水果鲜榨成果汁并不好吃。”金玉林说,橙汁苦涩、猕猴桃汁发酸……真正的鲜榨果汁在颜色、口感方面其实并不是很好,越是卖相好、口感好的‘鲜榨果汁’,越有可能是添加剂勾兑出来的。市民在购买鲜榨果汁时,可以通过观察果汁颜色是否过于鲜艳、果肉和水是否上下分离来进行鉴别。如果颜色过于鲜艳或果肉和水没有分离的,可能就不是纯鲜榨果汁。

  食品专家提醒市民,如果想食用真正“纯天然,无添加”的果汁,最好的办法还是直接吃水果。有的打着“天然绿色”饮品旗号的商家,无非是利用消费者的心理误区来牟取利益。

 

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